З наближенням Великого посту, який починається 15 лютого, "КП" вирішила з'ясувати, чи є серед футболістів ті, які його дотримуються. Такі знайшлися в київському "Динамо". А завідувач рестораном бази "Динамо" Петро Зварич розповів також і про інших кулінарних перевагах гравців і зміни в їх меню з приходом в команду нового тренера.
НОВИЙ ТРЕНЕР - НОВЕ МЕНЮ
- У харчуванні футболістів дійсно відбулися деякі зміни, - розкриває секрети своєї кухні Петро Прокопович. - По-перше, заборонені курячі яйця, вони замінені перепелиними. По-друге, ми перестали використовувати м'ясну гастрономію заводського виготовлення - ковбаси, сосиски, шинку. Тепер у нас налагоджено власне виробництво цих продуктів.
Справа в тому, що на заводах у м'ясні продукти обов'язково додають барвники - нітрити. Інакше ковбаса або шинка буде мати непривабливий товарний вигляд. Крім того, при копченні ковбас останнім часом використовуються коптильні рідини, в яких замочується м'ясо. Вони так само, як і нітрити, негативно впливають на організм людини, якій доводиться виробляти енергію не тільки для того, щоб переварити їжу, а й щоб нейтралізувати ці шкідливі речовини, які до того ж мають канцерогенний характер. Тому готуємо в основному на грилі, пропонуємо тушковані або варені продукти.
Також Валерій Георгійович заборонив вареники і пельмені. Цікава ситуація виникала, коли на базу приїжджала збірна, яку ми готували ціле розмаїття борошняних страв - і вареники з картоплею, і з капустою, і з м'ясом, і з сиром, а динамівцям не рекомендувалося їх їсти. Взагалі політику харчування тренер проводить через лікаря команди, який радить нам, що включати в раціон, а що ні.
- Потреби в запрошенні в "Динамо" дієтолога немає?
- Ні. По-перше, у мене є книга "Спортивне харчування", з якою я звіряти, а по-друге, харчування саме по собі нескладна і схоже у всіх командах. Головне, щоб у раціоні були присутні високоглікеміческіе вуглеводи, тобто ті, які не відразу потрапляють в кров, а відкладаються в м'язах у вигляді глікогену і служать своєрідним енергетичним запасом. Такі складні вуглеводи, або полісахариди, як, наприклад, рис, спагетті, крохмаль, використовуються організмом не відразу, а лише при навантаженнях.
Крім того, я цікавлюся харчуванням в європейських командах, зокрема, три дні провів у розташуванні "Мілана", коли італійці приїжджали на матч Ліги чемпіонів з донецьким "Шахтарем". І можу вам сказати, що у нас харчування навіть більш різноманітне.
Бразильці ЛЮБЛЯТЬ БОРЩ ТА САЛАТИ
- Влітку до динамівському бразильця Бетао приєдналися Алмейда і Маграо. У їхньому раціоні є щось особливе?
- Ні, вони дуже люблять наш борщ, крім того, на столах у футболістів завжди велике розмаїття натуральних овочевих салатів, які ми постійно змінюємо, щоб не було звикання, тому що тоді у гравців не виникає апетит і зменшується якість засвоєння продуктів.
До речі, в салатах ми не використовуємо майонез, тому що він містить багато емульгаторів і консервантів, а замість нього вживаємо оливкове масло, сік лимона або сметану. Ми також готуємо страви, властиві їх національній кухні: рибу, філе курки, рис різотто, запечена картопля, спагеті. Тому ніяких проблем не виникає.
- Чи важко здивувати Андрія Шевченка, який побував в різних країнах і чудово розбирається, зокрема, в італійській і англійській кухні?
- Йому дуже подобаються риба і салати, зокрема, його улюблений - з буряку, чорносливу та горіхів. Цей салат він попросив готувати і на сніданок, і на обід. А вечеря для Андрія неможливий без тушкованої капусти. Тобто смаки у нашого форварда залишилися українські. Також любить борщ, а от м'яса майже не вживає.
МИХАЛИК ЧЕРЕЗ САЛО МОЖЕ ВЛАШТУВАТИ СКАНДАЛ
- Чи є особливі переваги в їжі у самого Газзаєва?
- Ні, незважаючи на те що Валерій Георгійович родом з Осетії, він їсть і буженину, і домашню ковбасу, і слабосоленої сало, борщ. До речі, спробуйте Михалику на обід до борщу не дати 10 грамів сала, скандал буде! (Посміхається) Що ж до головного тренера, взагалі він досить аскетично відноситься до харчування. Наприклад, під час обіду може з'їсти лише закуску, майже не їсть другі страви.
- Петро Прокопович, чи є у нас футболісти, які дотримуються посту?
- Так, є. Це Бадр Ель Каддурі, Юссуф і Нінкович. Перші двоє зовсім не їдять свинину. А Мілош завжди питає мене, чи є в тому чи іншому страві яйця, він також не їсть вершкового масла.
- Мабуть, фірмова страва на базі - окрошка, яку так люблять усі футболісти?
- Так. Колись мені було дуже приємно, коли в одному з інтерв'ю колишній гравець "Динамо" Маріс Верпаковскіс зізнався, що більше ніде так не годують, як на базі в Києві. А краще м'ясної окрошки влітку немає нічого в світі, ні в одному ресторані її так смачно не приготують.